Was ist der Ursprung der toskanischen Acquacotta?

Die Acquacotta entstand in der Maremmaim Süden der Toskana, als Bauernsuppe, die mit dem zubereitet wurde, was gerade zur Hand war. Ihr Name bedeutet wörtlich „gekochtes Wasser“, aber ihr genauer Ursprung ist nicht dokumentiert: Man kann ihr daher mit Sicherheit weder ein Datum noch eine einzelne Erfindung zuschreiben.

Sie war mit den Arbeitern auf dem Land verbunden – insbesondere mit den bergers, an den butteriReiterhirten, den Hütern der Pferdeherden, und den charbonniers –, die im Freien mit einfachen Vorräten kochten. Im Topf kochte das Wasser Zwiebeln und je nach Saison verfügbares Gemüse; altbackenes Brot, Olivenöl und manchmal ein Ei machten die Mahlzeit nahrhafter. Jede Familie und jedes Dorf konnte die Suppe an ihre Vorräte anpassen: Es gibt kein einziges, festgelegtes altes Rezept.

Man trifft gelegentlich auf die Vorstellung, die Acquacotta reiche bis zu den Etruskern zurück, doch diese Abstammung gehört eher zur traditionellen Erzählung als zu einem belegten Ursprung. Sicherer sagen kann man, dass sie eine Notküche der Maremma ausdrückt: wenige Zutaten verwenden, Verschwendung vermeiden und aus einer Brühe eine vollständige Mahlzeit machen.