Kuchnia włoska w Orvieto — Maremma Toskańska

W Orvieto kuchnia włoska głęboko zakorzeniona jest w tradycjach umbryjskich, ukształtowanych przez wyjątkową historię i niepowtarzalne środowisko. Miasto, położone na skale z tufu, widziało, jak jego mieszkańcy drążą kamień od czasów etruskich, tworząc podziemną sieć, która przez długi czas służyła jako spichlerz i piwnica. Ta szczególna geologia sprzyjała hodowli gołębi w wykutych w skale gołębnikach, co wyjaśnia stałą obecność w karcie piccione (gołębia), często przygotowywanego alla leccarda lub all'orvietana — potrawy emblematicznej świadczącej o tej lokalnej pomysłowości.

Produkty ziemi i lasu są królem. Czarna truflа, szczególnie ceniona w sezonie (od listopada do marca), nadaje aromat makaronom, takim jak umbricelli, — lokalna specjalność przypominająca toskańskie pici. Dzik (cinghiale), i inna zwierzyna również pojawiają się w tradycyjnych potrawach. Nie zapominajmy o winie: 'Orvieto Classico, białe DOC, wytrawne i owocowe, jest produkowane w okolicznych winnicach, a jego piwnice, również wykute w tufie, wciąż służą do jego leżakowania. Lokale takie jak Coro lub Cantina Vèra Orvieto Eno Bistrot zapraszają do odkrycia tych autentycznych smaków, zaledwie kilka kroków od katedry czy studni św. Patryka.