Arso

Arso: kuchnia współczesna z ognia w Orvieto

Arso to restauracja wyróżniająca się podejściem "contemporary rural cuisine", terminem, który dobrze mówi, co ma na myśli. Nie znajdziesz tu trattorii babci, lecz kuchnię, która stawia produkt i obróbkę w ogniu w centrum talerza, z prawdziwymi poszukiwaniami smaków.

Co się tu naprawdę je

Lokal jest młody, zrodzony z objazdowych pop-upów, i czuć to na talerzu. Pracują z sezonowością, ziemią i lokalnymi producentami zajmującymi się rolnictwem ekologicznym lub regeneratywnym. Możesz spodziewać się dań wykraczających poza rutynę, jak "Lattuga alla brace, nespole, zabaione al taleggio", gdzie sałata jest grillowana, czy "Friggitello ripieno di coratella di maiale, peperone arrosto", które pokazuje piękną śmiałość z podrobami. Miłośnicy ryb jeziornych też nie zostaną zawiedzeni dzięki "Toast fritto di pesce di lago". To kuchnia włoska, tak, ale ze współczesnym twistem, który robi różnicę.

Wnętrze jest odbiciem kuchni: nowoczesne i staranne. Restauracja znajduje się na Piazza del Duomo, tuż naprzeciwko katedry w Orvieto. To prestiżowa lokalizacja, a atmosfera jest bardziej taka jak w restauracji gastronomicznej niż w rustykalnej gospodzie. Nie spodziewaj się tarasu z widokiem, źródła o tym nie wspominają, lecz raczej sali, do której przychodzi się dla doświadczenia kulinarnego.

Dlaczego ten stolik, a nie inny

Jeśli szukasz włoskiej kuchni, która ma odwagę, która nie poprzestaje na odtwarzaniu klasyków, Arso to adres wart rozważenia. Ich reputacja, choć młoda, jest już solidna dzięki jakości i oryginalności ich dań. To stolik dla tych, którzy chcą odkryć inną stronę gastronomii toskańskiej, z dala od utartych szlaków, z prawdziwą tożsamością kulinarną skupioną na produkcie i obróbce w ogniu.