Ornellaia Bolgheri Superiore 2023

Ornellaia 2023, głębia Bolgheri

Ornellaia Bolgheri Superiore 2023 to czerwone wino z Toskanii, którego charakter kształtuje się zarówno w składzie szczepów, jak i w długim dojrzewaniu w beczkach z francuskiego dębu. Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot i Petit Verdot tworzą to wino z DOC Bolgheri Superiore. Polecam je tym, którzy szukają wyrazistego wina o strukturze, naznaczonego drewnem, bez utraty z oczu śródziemnomorskiego pochodzenia jego terroir.

Tenuta dell’Ornellaia, w sercu Bolgheri

Domena Tenuta dell’Ornellaia znajduje się w Bolgheri, w Maremmie, na tym odcinku toskańskiego wybrzeża nazywanym czasem Złotym Wybrzeżem. Ta cuvée wpisuje się w historię winiarską rodziny Frescobaldi, która produkuje wino od ponad siedmiu stuleci, począwszy od XIV^e wieku. Według źródła wina tej rodziny były cenione na dworze angielskim za panowania Henryka VIII oraz w Watykanie: to dawna historia, która jednak nie zwalnia z oceny każdej butelki z osobna.

W roczniku 2023 winogrona zbierano ręcznie w momencie uznanym za sprzyjający ich potencjałowi aromatycznemu, a następnie sortowano dwukrotnie: po przyjęciu do piwnicy i po oddzieleniu ogonków. Fermentacja przebiega w zbiornikach ze stali nierdzewnej, w temperaturze od 26 do 30 °C, po czym następuje maceracja trwająca od 10 do 15 dni. Wino przechodzi następnie do francuskich beczek o pojemności 225 litrów. Karta podaje dojrzewanie w beczce przez 24 miesiące; opisuje również fermentację jabłkowo-mleczną w beczce, łączenie po roku, a następnie sześć miesięcy dodatkowego dojrzewania i rok w butelce przed wprowadzeniem na rynek.

Źródła nie podają precyzyjnych deskryptorów aromatów ani barwy, dlatego wolę nie wymyślać nosa owocowego ani konkretnego koloru. Umieszczają jednak profil na poziomie 7 w skali 9 dla owocowo-korzennego charakteru, 7 w skali 9 dla wyrazu nadanego przez beczkę oraz 7 w skali 9 dla korpusu. Te punkty odniesienia sugerują wino, w którym obecność drewna i struktura mają znaczenie, a jednocześnie owoc zachowuje wyraźne miejsce. Cytowane oceny to 98/100 u Parkera i 96/100 w Decanterze.

Przy stole, z czerwonymi mięsami

Zalecane połączenie kieruje w stronę czerwonego mięsa. Możesz podać je podczas posiłku, w którym danie ma dość intensywności, by towarzyszyć czerwonemu winu dojrzewanemu w beczce, bez przypisywania mu bardziej precyzyjnego połączenia, niż pozwalają źródła. Ja sam wybrałbym je wtedy, gdy masz ochotę otworzyć butelkę Bolgheri Superiore i poświęcić czas na jej odkrywanie przy stole.