Wat is de specialiteit van de Tortelli maremmans?

De specialiteit van de tortelli maremmaniis een grote verse pasta met eieren, vaak vierkant, gevuld met ricotta en spinazie. Naargelang het recept kan de spinazie vervangen of aangevuld worden met snijbiet of wilde kruiden ; soms voegt men pecorino en een snufje nootmuskaat toe. Het deeg is meestal dikker dan dat van kleine ravioli : het gerecht is overvloedig, met een zachte en romige vulling.

In Maremmaserveert men ze meestal met een vleesragout, soms van wild zwijn ; boter en salie zijn een andere mogelijkheid, eenvoudiger, waardoor de vulling beter tot zijn recht komt. Als je vlees vermijdt, vraag dan hoe de ragù bereid is : ook al zijn de tortelli vegetarisch vanbinnen, de saus is dat meestal niet. De recepten en de grootte verschillen van restaurant tot restaurant, dus verwacht nergens exact dezelfde vorm of vulling. Het is een vrij voedzaam hoofdgerecht, eerder dan een klein te delen voorgerechtje.