Quelle est la spécialité des Tortelli maremmans ?

La spécialité des tortelli maremmani, c’est une grande pâte fraîche aux œufs, souvent carrée, garnie de ricotta et d’épinards. Selon les recettes, les épinards peuvent être remplacés ou complétés par des blettes ou des herbes sauvages ; on ajoute parfois du pecorino et une pointe de noix de muscade. La pâte est généralement plus épaisse que celle de petits raviolis : le plat est copieux, avec une farce douce et crémeuse.

En Maremme, on les sert le plus souvent avec un ragù de viande, parfois de sanglier ; le beurre et la sauge sont une autre possibilité, plus simple, qui laisse mieux sentir la farce. Si tu évites la viande, demande comment le ragù est préparé : même si les tortelli sont végétariens à l’intérieur, la sauce ne l’est généralement pas. Les recettes et la taille varient d’un restaurant à l’autre, alors ne t’attends pas à une forme ou à une garniture strictement identique partout. C’est un plat principal assez nourrissant, plutôt qu’une petite entrée à partager.