Jaka jest specjalność tortelli maremmańskich?

Specjalnością tortelli maremmanijest duże świeże ciasto jajeczne, często kwadratowe, nadziewane ricottą i szpinakiem. W zależności od przepisu szpinak można zastąpić lub uzupełnić boćwiną lub dzikimi ziołami; czasem dodaje się pecorino i szczyptę gałki muszkatołowej. Ciasto jest zazwyczaj grubsze niż w małych ravioli: danie jest sycące, z łagodnym i kremowym nadzieniem.

En Maremmapodaje się je najczęściej z ragù mięsnym, czasem z dziczyzny; masło i szałwia to inna, prostsza możliwość, która lepiej pozwala poczuć nadzienie. Jeśli unikasz mięsa, zapytaj, jak przygotowany jest ragù: nawet jeśli tortelli są wegetariańskie w środku, sos zazwyczaj nie jest. Przepisy i rozmiar różnią się między restauracjami, więc nie oczekuj identycznego kształtu ani nadzienia wszędzie. To dość sycące danie główne, a nie mała przystawka do dzielenia.