¿Cuál es la especialidad de los tortelli maremmanos?

La especialidad de los tortelli maremmanies una gran pasta fresca con huevos, a menudo cuadrada, rellena de ricotta y espinacas. Según las recetas, las espinacas pueden ser sustituidas o complementadas por acelgas o hierbas silvestres; a veces se añade pecorino y una pizca de nuez moscada. La masa suele ser más gruesa que la de los pequeños raviolis: el plato es copioso, con un relleno suave y cremoso.

En Maremma, se sirven la mayoría de las veces con un ragú de carne, a veces de jabalí; la mantequilla y la salvia son otra posibilidad, más sencilla, que permite apreciar mejor el relleno. Si evitas la carne, pregunta cómo se prepara el ragù: aunque los tortelli sean vegetarianos por dentro, la salsa generalmente no lo es. Las recetas y el tamaño varían de un restaurante a otro, así que no esperes encontrar una forma o un relleno estrictamente idénticos en todas partes. Es un plato principal bastante contundente, más que una pequeña entrada para compartir.