Qual é a especialidade dos tortelli da Maremma?

A especialidade dos tortelli maremmanié uma grande massa fresca com ovos, geralmente quadrada, recheada com ricota e espinafres. Conforme as receitas, os espinafres podem ser substituídos ou complementados por acelgas ou ervas silvestres; às vezes adiciona-se pecorino e uma pitada de noz-moscada. A massa é geralmente mais espessa que a dos pequenos raviolis: o prato é farto, com um recheio suave e cremoso.

Em Maremmasão servidos mais frequentemente com um ragu de carne, às vezes de javali; a manteiga e a sálvia são outra possibilidade, mais simples, que deixa melhor sentir o recheio. Se evitas carne, pergunta como o ragu é preparado: mesmo que os tortelli sejam vegetarianos por dentro, o molho geralmente não é. As receitas e o tamanho variam de um restaurante para outro, então não esperes uma forma ou um recheio estritamente idênticos em todo lado. É um prato principal bastante nutritivo, em vez de uma pequena entrada para partilhar.