Was ist die Spezialität der Tortelli maremmani?

Die Spezialität der Tortelli maremmani, das ist ein großes frisches Eierteigblatt, oft quadratisch, gefüllt mit Ricotta und Spinat. Je nach Rezept können die Spinat durch Mangold oder Wildkräuter ersetzt oder ergänzt werden; manchmal fügt man Pecorino und eine Prise Muskatnuss hinzu. Der Teig ist meist dicker als bei kleinen Ravioli: Das Gericht ist üppig, mit einer milden und cremigen Füllung.

Als Maremma, serviert man sie am häufigsten mit einem Fleischragù, manchmal von Wildschwein; Butter und Salbei sind eine andere Möglichkeit, einfacher, die die Füllung besser zur Geltung kommen lässt. Wenn du Fleisch meidest, frage, wie die Ragù zubereitet wird: Auch wenn die Tortelli innen vegetarisch sind, ist die Soße es in der Regel nicht. Die Rezepte und die Größe variieren von Restaurant zu Restaurant, also erwarte nicht überall genau dieselbe Form oder Füllung. Es ist ein recht sättigendes Hauptgericht, eher als eine kleine Vorspeise zum Teilen.