Qual è la specialità dei tortelli maremmani?

La specialità dei tortelli maremmaniè una grande pasta fresca all'uovo, spesso quadrata, farcita con ricotta e spinaci. Secondo le ricette, gli spinaci possono essere sostituiti o completati con biete o erbe selvatiche; a volte si aggiunge pecorino e un pizzico di noce moscata. L'impasto è generalmente più spesso di quello dei piccoli ravioli: il piatto è abbondante, con un ripieno dolce e cremoso.

Nel Maremma, si servono più spesso con un ragù di carne, a volte di cinghiale; burro e salvia sono un'altra possibilità, più semplice, che fa sentire meglio il ripieno. Se eviti la carne, chiedi come viene preparato il ragù: anche se i tortelli sono vegetariani all'interno, il sugo di solito non lo è. Le ricette e le dimensioni variano da un ristorante all'altro, quindi non aspettarti una forma o un ripieno rigorosamente identici ovunque. È un piatto principale piuttosto sostanzioso, più che un piccolo antipasto da condividere.