Como degustar corretamente uma Scottiglia tradicional?

A Scottiglia degusta-se quente, com o pão torrado colocado no fundo do prato para que se embeba do molho. O pão pode ser esfregado com alho, mas não é uma obrigação: pergunta se preferes um sabor mais discreto. Come os pedaços de carnes variadas com o garfo, e depois termina o pão amolecido com o caldo; é uma parte do prato, não um simples acompanhamento. A preparação é geralmente generosa e serve de prato principal.

Não procures uma regra estrita: segundo as famílias e os restaurantes de Maremma ou do Monte Amiata, a Scottiglia pode estar mais próxima de um guisado ou de uma sopa, e as carnes assim como a quantidade de pão variam. O melhor é, portanto, provar primeiro o molho antes de acrescentar sal ou pimenta. Para beber, um tinto da região, por exemplo um Morellino di Scansano, acompanha bem a carne e o tomate; escolhe-o antes macio se o molho for pouco encorpado. É um prato farto: inútil prever uma grande entrada antes.