¿Cómo degustar correctamente una Scottiglia tradicional?

La Scottiglia se degusta caliente, con el pan tostado colocado en el fondo del plato para que se empape de la salsa. El pan puede ser untado con ajo, pero no es una obligación: pregunta si prefieres un sabor más discreto. Come los trozos de carnes variadas con el tenedor, y luego termina el pan ablandado con el jugo; es una parte del plato, no un simple acompañamiento. La preparación es generalmente generosa y sirve de plato principal.

No busques una regla estricta: según las familias y los restaurantes de Maremma o del monte Amiata, la Scottiglia puede ser más parecida a un guiso o a una sopa, y las carnes así como la cantidad de pan varían. Lo mejor es, por tanto, probar primero la salsa antes de añadir sal o pimienta. Para beber, un tinto de la región, por ejemplo un Morellino di Scansano, acompaña bien la carne y el tomate; elíjelo más bien suave si la salsa es poco contundente. Es un plato copioso: no hace falta prever una gran entrada antes.