Hoe proef je op de juiste manier een traditionele Scottiglia?

De Scottiglia wordt warm gegeten, met de geroosterde brood op de bodem van het bord zodat het de saus opneemt. Het brood kan met knoflook ingewreven worden, maar dat is geen verplichting: vraag ernaar als je liever een subtielere smaak hebt. Eet de stukken vlees met een vork en eet daarna het zacht geworden brood op met het vocht; dat is deel van het gerecht, geen bijlage. De bereiding is meestal royaal en geldt als hoofdgerecht.

Zoek niet naar een strikte regel: afhankelijk van de families en de restaurants van Maremma of de monte Amiatakan de Scottiglia dichter bij een stoofpotje of een soep liggen, en zowel de vleessoorten als de hoeveelheid brood variëren. Het beste is dus eerst de saus te proeven voordat je zout of peper toevoegt. Om te drinken past een rode wijn uit de streek, bijvoorbeeld een Morellino di Scansanogoed bij het vlees en de tomaat; kies hem liever soepel als de saus niet krachtig is. Het is een stevig gerecht: het is niet nodig om een flink voorgerecht te plannen.