Come degustare correttamente una Scottiglia tradizionale?

La Scottiglia si degusta calda, con il pane tostato posto sul fondo del piatto perché si impregni del sugo. Il pane può essere strofinato con l'aglio, ma non è un obbligo: chiedi se preferisci un gusto più discreto. Mangia i pezzi di carni varie con la forchetta, poi termina il pane ammorbidito con il sugo; è una parte del piatto, non un semplice contorno. La preparazione è generalmente generosa e fa da piatto principale.

Non cercare una regola rigorosa: secondo le famiglie e i ristoranti di Maremma o del monte Amiatala Scottiglia può essere più vicina a uno stufato o a una zuppa, e le carni come la quantità di pane variano. La cosa migliore è quindi assaggiare prima il sugo prima di aggiungere sale o pepe. Da bere, un rosso della zona, ad esempio un Morellino di Scansanoaccompagna bene la carne e il pomodoro; sceglilo piuttosto morbido se il sugo è poco corposo. È un piatto abbondante: inutile prevedere un grande antipasto prima.