Waar koop je de gecertificeerde bottarga in Orbetello?

Om het rechtstreeks bij de producenten te kopen, ga je naar de Coop La Peschereccia, Via G. Leopardi 9, in Orbetello, of bel voor je gaat naar 0564 860288 om de voorraad te controleren. De bottarga van Orbetello is een Presidio Slow Food, bereid volgens een specificatieboekje, maar het is geen Europese AOP of IGP: als je precies een product zoekt dat gecertificeerd is door een EU-benoeming, telt dit onderscheid.

Je kunt ook de bottarga van Pescatori di Orbetello vragen bij Piùpesce, Via Donatori del Sangue 32 ; de winkel geeft aan hun producten aan te bieden, maar het is beter om de beschikbaarheid te bevestigen via 0564 896923. Neem hem heel onder vacuüm als je hem wilt bewaren of zelf raspen, en controleer op het etiket de producent en de oorsprong. De productie hangt af van de vangsten en concentreert zich meestal in augustus en september ; buiten het seizoen kan de keuze beperkter zijn. Bel voordat je erheen gaat, vooral als je een heel stuk wilt in plaats van plakjes of geraspte bottarga.