Cocina italiana en Bolsena — Maremma Toscana

En Bolsena, la mesa se nutre de los tesoros del lago y de la generosidad de la tierra de la Tuscia. El agua pura de este lago volcánico ofrece pescados de una frescura notable, como el coregone, de carnes delicadas, a menudo preparado simplemente a la brasa o "alla bolsenese" con hierbas locales. Los latterini, pequeños peces plateados, se saborean fritos, crujientes como patatas fritas de bolsa. No se pierdan la sbroscia, esta antigua sopa de pescadores cocida a fuego lento en recipientes de barro, que mezcla pescados del lago, patatas y pan duro. Es una cocina que celebra los productos en bruto, como el aceite de oliva Canino DOP, de carácter afrutado y picante.

Las costumbres locales privilegian el ritmo de las estaciones. Los restaurantes como Poderaccio Di Bolsena o Ricci Osteria Del Lago ponen en valor estos productos del terruño, ya sea el pescado del día, las verduras de la huerta o los quesos de la región. Incluso la pasta y el pan son a menudo caseros, garantía de una cocina anclada en la tradición. Si buscan sabores primordiales, lejos de los artificios, es aquí donde los encontrarán, en platos que cuentan la historia de un territorio donde el comer sigue siendo un acto de amor.