Cocina mediterránea en la Maremma toscana — Selección 2026

La Maremma toscana es mucho más que paisajes de postal. Es una cocina que huele a tierra y a mar, un Mediterráneo revisitado con los productos del terruño. Piensa en los sabores francos del jabalí, en las delicias del mar que se encuentran a pocos kilómetros de las playas, como las de Colle Lungo o Cala di Forno, accesibles en menos de 20 minutos desde algunas explotaciones agrícolas. Aquí, la estacionalidad es la reina: los tortelli con hierbas de primavera dejan paso a los platos más ricos a base de caza en otoño.

En lugares como Castello Banfi - Sala dei Grappoli, el chef Domenico Francone propone una visión contemporánea, sublimando productos como la cigala o la dorada con asociaciones audaces. Es una cocina que celebra la riqueza local, desde los vinos de la finca hasta las verduras de la huerta. Otras mesas, como la de La Panatella, se anclan más en la tradición, ofreciendo platos donde los sabores auténticos de la Maremma, como el famoso queso pecorino, son protagonistas, a menudo acompañados de vinos ecológicos como el Morellino di Scansano.