Onde comer um verdadeiro Ciaffagnone na Toscana?

Para provar um ciaffagnone no seu berço, vai a Manciano, na Maremma, e à sua Festa delle Cantine, organizada habitualmente em setembro: as barracas das caves do centro histórico servem-no entre as especialidades locais. É a opção mais próxima da versão popular, uma fina galeta de farinha, ovo e água, muitas vezes simplesmente recheada com pecorino. As datas mudam conforme o ano; verifica o programa antes de te deslocares, e espera-te a muita afluência durante a festa.

Fora do evento, experimenta La Filanda, no 8, via Marsala, no centro de Manciano. O ciaffagnone aparece aí bastante revisitado, por exemplo enrolado e recheado com carne de boi da Maremma, com pecorino: boa escolha para descobrir o produto, mas não é a galeta servida bem simples numa festa de aldeia. O prato pode variar conforme a ementa, por isso liga antes de reservar no +39 0564 625156. . Outra pista, Il Poggio di Teo, perto de Manciano: a sua ementa propôs um ciaffagnone à maneira de « all'uccelletto », acompanhado de feijão, ricotta e salsicha, indicado a cerca de 16 €. Também aí, confirma a sua presença na ementa. Se queres provar o mais tradicional, privilegia a festa; no restaurante, pergunta como é preparado nesse dia.