O que é o Ciaffagnone de Manciano?

O ciaffagnone de Manciano é uma espécie de crepe salgado muito fino, típico de Manciano, na Maremma toscana. Sua massa é feita com farinha, água, um ovo e um pouco de sal : ao contrário de muitos crepes, geralmente não contém leite. Cozinha-se numa frigideira quente, depois polvilha-se com queijo ralado, frequentemente pecorino, antes de dobrá-lo e servi-lo imediatamente.

Espere algo simples e bastante seco, não um crepe recheado ou fofinho : o queijo traz o essencial do sabor. Segundo os cozinheiros, a frigideira pode ser untada com banha de porco ou com outra gordura. O nome diz-se ciaffagnone no singular e ciaffagnoni no plural. Você pode encontrá-lo em festas locais ou em estabelecimentos da região, mas não é necessariamente oferecido todos os dias. Conta-se às vezes que esta especialidade seria a origem do crepe francês, por intermédio de Catarina de Médici ; essa história é uma lenda, não um fato estabelecido.