Qu'est-ce que le Ciaffagnone de Manciano ?

Le ciaffagnone de Manciano est une sorte de crêpe salée très fine, typique de Manciano, en Maremme toscane. Sa pâte se fait avec de la farine, de l’eau, un œuf et un peu de sel : contrairement à beaucoup de crêpes, elle ne contient généralement pas de lait. On la cuit sur une poêle chaude, puis on la saupoudre de fromage râpé, souvent du pecorino, avant de la plier et de la servir aussitôt.

Attends-toi à quelque chose de simple et plutôt sec, pas à une crêpe garnie ou moelleuse : le fromage apporte l’essentiel du goût. Selon les cuisiniers, la poêle peut être graissée au lard ou avec une autre matière grasse. Le nom se dit ciaffagnone au singulier et ciaffagnoni au pluriel. Tu peux en trouver lors de fêtes locales ou dans des établissements de la région, mais ce n’est pas forcément proposé tous les jours. On raconte parfois que cette spécialité serait à l’origine de la crêpe française, par l’intermédiaire de Catherine de Médicis ; cette histoire est une légende, pas un fait établi.