Wat is de Ciaffagnone van Manciano?

De ciaffagnone van Manciano is een soort zeer dunne hartige pannenkoek, typisch voor Mancianoin de Toscaanse Maremma. Het deeg wordt gemaakt met bloem, water, een ei en een beetje zout: in tegenstelling tot veel pannenkoeken bevat het meestal geen melk. Hij wordt gebakken op een hete pan en daarna bestrooid met geraspte kaas, vaak pecorino, voordat hij wordt gevouwen en meteen geserveerd.

Verwacht iets eenvoudigs en nogal droogs, geen gevulde of luchtige pannenkoek: de kaas levert het meeste smaak. Afhankelijk van de kok kan de pan ingevet worden met spekvet of met een ander vet. De naam wordt uitgesproken als ciaffagnone in het enkelvoud en ciaffagnoni in het meervoud. Je kunt hem vinden tijdens lokale feesten of in etablissementen in de streek, maar hij wordt niet per se elke dag aangeboden. Er wordt soms verteld dat deze specialiteit aan de oorsprong van de Franse crêpe zou liggen, via Catharina de' Medici; dit verhaal is een legende, geen vaststaand feit.