Où manger un vrai Ciaffagnone en Toscane ?

Pour goûter un ciaffagnone dans son berceau, vise Manciano, dans la Maremme, et sa Festa delle Cantine, organisée habituellement en septembre : les stands des caves du centre historique en servent parmi les spécialités locales. C’est l’option la plus proche de la version populaire, une fine galette de farine, d’œuf et d’eau, souvent simplement garnie de pecorino. Les dates changent selon l’année ; vérifie le programme avant de faire le déplacement, et attends-toi à de l’affluence pendant la fête.

Hors événement, essaie La Filanda, au 8, via Marsala, dans le centre de Manciano. Le ciaffagnone y apparaît plutôt revisité, par exemple roulé et garni de bœuf de Maremme, avec pecorino : bon choix pour découvrir le produit, mais ce n’est pas la galette servie toute simple dans une fête de village. Le plat peut varier selon la carte, donc appelle avant de réserver au +39 0564 625156. Autre piste, Il Poggio di Teo, près de Manciano : sa carte a proposé un ciaffagnone façon « all’uccelletto », accompagné de haricots, ricotta et saucisse, affiché à environ 16 €. Là aussi, confirme sa présence au menu. Si tu veux goûter le plus traditionnel, privilégie la fête ; au restaurant, demande comment il est préparé ce jour-là.