Qual é a diferença entre uma crepe francesa e o Ciaffagnone?

A diferença principal é a massa e a maneira de servi-lo : o ciaffagnone, especialidade de Manciano, na Maremma, prepara-se tradicionalmente com água, farinha, ovos e sal, enquanto uma crepe francesa contém geralmente leite e às vezes manteiga. O ciaffagnone é frequentemente estendido bem fino na frigideira e pode ficar quase translúcido ; sua textura e seu sabor são, portanto, mais sóbrios, sem a nota láctea de uma crepe clássica.

Come-se de bom grado com pecorino ralado, o que lhe dá um lado salgado e rústico. Também pode ser servido com açúcar: os usos variam conforme as famílias e as mesas. Podes vê-lo, portanto, como uma crêpe da Maremma, mas não como uma receita francesa simplesmente rebatizada. Conta-se às vezes que o ciaffagnone seria o ancestral da crêpe francesa; essa filiação é apresentada como uma tradição local, não como um facto histórico estabelecido. Se encomendares um em Manciano, espera-te a uma preparação simples, muito fina, e muitas vezes menos recheada do que uma crêpe de crêperie.