Jaka jest różnica między francuską crêpe a Ciaffagnone?

Główna różnica polega na cieście i sposobie podawania: ciaffagnone, specjalność Manciano, w Maremmie, przygotowuje się tradycyjnie z wody, mąki, jajek i soli, podczas gdy francuska crêpe zawiera zazwyczaj mleko, a czasem masło. Ciaffagnone jest często rozprowadzany bardzo cienko na patelni i może być niemal przezroczysty; jego tekstura i smak są więc skromniejsze, bez mlecznej nuty klasycznej crêpe.

Jada się go chętnie z pecorino râpé, co nadaje mu słony i rustykalny charakter. Można go też podawać z cukrem: zwyczaje różnią się w zależności od rodzin i stołów. Możesz więc traktować go jako crêpe z Maremmy, ale nie jako przepis francuski, któremu po prostu zmieniono nazwę. Mówi się czasem, że ciaffagnone byłby przodkiem francuskiej crêpe; to pokrewieństwo przedstawiane jest jako tradycja lokalna, a nie jako potwierdzony fakt historyczny. Jeśli zamówisz go w Manciano, spodziewaj się prostego przygotowania, bardzo cienkiego, i często mniej obfitego niż crêpe z crêperii.