¿Cuál es la diferencia entre el crêpe francés y el Ciaffagnone?

La diferencia principal está en la masa y en la manera de servirlo: el ciaffagnone, especialidad de Manciano, en la Maremma, se prepara tradicionalmente con agua, harina, huevos y sal, mientras que un crêpe francés suele contener leche y a veces mantequilla. El ciaffagnone se extiende a menudo muy fino en la sartén y puede ser casi translúcido; su textura y su sabor son por tanto más sobrios, sin la nota láctea de un crêpe clásico.

Se come con gusto con pecorino rallado, lo que le da un toque salado y rústico. También puede servirse con azúcar: los usos varían según las familias y las mesas. Puedes verlo, pues, como un crêpe de la Maremma, pero no como una receta francesa simplemente rebautizada. A veces se cuenta que el ciaffagnone sería el antepasado del crêpe francés; esta filiación se presenta como una tradición local, no como un hecho histórico establecido. Si pides algunos en Mancianoespera una preparación sencilla, muy fina, y a menudo menos rellena que un crêpe de crepería.