¿Qué es el Ciaffagnone de Manciano ?

El ciaffagnone de Manciano es una especie de crepe salada muy fina, típica de Manciano, en la Maremma toscana. Su masa se hace con harina, agua, un huevo y un poco de sal: a diferencia de muchas crepes, generalmente no contiene leche. Se cocina en una sartén caliente, luego se espolvorea con queso rallado, a menudo pecorino, antes de doblarla y servirla de inmediato.

Espera algo sencillo y más bien seco, no una crepe rellena o esponjosa: el queso aporta lo esencial del sabor. Según los cocineros, la sartén puede engrasarse con tocino o con otra materia grasa. El nombre se dice ciaffagnone en singular y ciaffagnoni en plural. Puedes encontrarlo en fiestas locales o en establecimientos de la región, pero no necesariamente se ofrece todos los días. A veces se cuenta que esta especialidad sería el origen de la crepe francesa, a través de Catalina de Médici; esta historia es una leyenda, no un hecho establecido.