¿Qué es la acquacotta?

La’acquacotta, literalmente «agua cocida», es una sopa campesina de la Maremma, preparada con pan duro, verduras y a menudo un huevo. Su receta cambia de un pueblo a otro y según lo que hubiera a mano: se encuentra con frecuencia cebolla, tomate, hierbas o verduras verdes, guisados y luego servidos sobre rebanadas de pan, con un hilo de aceite de oliva.

Así que no esperes una receta única ni una sopa siempre espesa. Algunas versiones son bastante sustanciosas, con un huevo escalfado añadido al final; otras siguen siendo más ligeras y caldosas. Es precisamente un plato de cocina modesta, concebido para aprovechar el pan duro y los productos disponibles, no una preparación codificada al gramo cerca.

La encontrarás sobre todo en las trattorias de la Maremma, en la provincia de Grosseto, a veces bajo la mención «acquacotta maremmana». Pregunta cómo está hecha ese día: la presencia de huevo, tomate o verduras varía. Se come con gusto cuando hace fresco, pero los restaurantes pueden proponerla en otras temporadas según su carta.