Co to jest Acquacotta?

Ołtarz’acquacotta, dosłownie „gotowana woda”, to chłopska zupa z Maremma, przygotowywana z czerstwego chleba, warzyw i często jajka. Jej przepis zmienia się z wioski na wioskę i w zależności od tego, co było pod ręką: często znajduje się w niej cebula, pomidor, zioła lub warzywa zielone, duszone, a następnie podawane na kromkach chleba, z odrobiną oliwy z oliwek.

Nie oczekuj więc jednego przepisu ani zawsze gęstej zupy. Niektóre wersje są dość sycące, z jajkiem w koszulce dodanym na koniec; inne pozostają lżejsze i bardziej wodniste. To właśnie danie skromnej kuchni, stworzone, by wykorzystać czerstwy chleb i dostępne produkty, a nie preparat skodyfikowany co do grama.

Znajdziesz ją przede wszystkim w trattoriach Maremma, w prowincji Grosseto, czasem pod nazwą „acquacotta maremmana”. Zapytaj, jak jest przygotowywana danego dnia: obecność jajka, pomidora czy warzyw się różni. Chętnie je się, gdy jest chłodno, ale restauracje mogą proponować ją w innych porach roku, zależnie od karty.