Qu'est-ce que l'Acquacotta ?

L’acquacotta, littéralement « eau cuite », est une soupe paysanne de la Maremme, préparée avec du pain rassis, des légumes et souvent un œuf. Sa recette change d’un village à l’autre et selon ce qu’on avait sous la main : on y trouve fréquemment oignon, tomate, herbes ou légumes verts, mijotés puis servis sur des tranches de pain, avec un filet d’huile d’olive.

Ne t’attends donc pas à une recette unique ni à une soupe toujours épaisse. Certaines versions sont assez nourrissantes, avec un œuf poché ajouté à la fin ; d’autres restent plus légères et bouillonneuses. C’est justement un plat de cuisine modeste, conçu pour utiliser du pain rassis et des produits disponibles, pas une préparation codifiée au gramme près.

Tu la trouveras surtout dans les trattorias de la Maremme, dans la province de Grosseto, parfois sous la mention « acquacotta maremmana ». Demande comment elle est faite ce jour-là : la présence d’œuf, de tomate ou de légumes varie. Elle se mange volontiers quand il fait frais, mais les restaurants peuvent la proposer à d’autres saisons selon leur carte.