Qual è la differenza tra crêpe francese e Ciaffagnone?

La differenza principale sta nell'impasto e nel modo di servirlo: il ciaffagnone, specialità di Manciano, in Maremma, si prepara tradizionalmente con acqua, farina, uova e sale, mentre una crêpe francese contiene generalmente latte e a volte burro. Il ciaffagnone viene spesso steso molto sottile in padella e può essere quasi traslucido; la sua consistenza e il suo gusto sono quindi più sobri, senza la nota lattiginosa di una crêpe classica.

Lo si mangia volentieri con il pecorino grattugiato, il che gli dà un tocco salato e rustico. Può anche essere servito con lo zucchero: gli usi variano a seconda delle famiglie e delle tavole. Puoi quindi considerarlo una crêpe della Maremma, ma non una ricetta francese semplicemente ribattezzata. Si racconta a volte che il ciaffagnone sarebbe l'antenato della crêpe francese; questa filiazione è presentata come una tradizione locale, non come un fatto storico accertato. Se ne ordini a Manciano, aspettati una preparazione semplice, molto sottile, e spesso meno farcita di una crêpe da crêperie.