Czym jest Ciaffagnone z Manciano ?

Le ciaffagnone z Manciano to rodzaj bardzo cienkiej wytrawnej naleśnika, typowego dla Mancianow toskańskiej Maremmie. Ciasto przygotowuje się z mąki, wody, jajka i odrobiny soli : w przeciwieństwie do wielu naleśników, zazwyczaj nie zawiera mleka. Smaży się go na rozgrzanej patelni, a następnie posypuje tartym serem, często pecorino, przed złożeniem i podaniem od razu.

Spodziewaj się czegoś prostego i raczej suchego, a nie naleśnika z nadzieniem czy puszystego : to ser wnosi większość smaku. W zależności od kucharza patelnia może być natłuszczona słoniną lub innym tłuszczem. Nazwa brzmi ciaffagnone w liczbie pojedynczej i ciaffagnoni w liczbie mnogiej. Można go znaleźć podczas lokalnych świąt lub w lokalach regionu, ale niekoniecznie jest oferowany codziennie. Mówi się czasem, że ta specjalność byłaby źródłem francuskiego naleśnika, za pośrednictwem Katarzyny Medycejskiej ; ta historia to legenda, nie potwierdzony fakt.