O'que é a'Acquacotta?

O’acquacotta, literalmente «água cozida», é uma sopa camponesa da Maremma, preparada com pão endurecido, legumes e muitas vezes um ovo. A sua receita muda de aldeia para aldeia e conforme o que se tinha à mão: encontra-se frequentemente cebola, tomate, ervas ou verduras, refogados e depois servidos sobre fatias de pão, com um fio de azeite.

Portanto, não esperes uma receita única nem uma sopa sempre espessa. Algumas versões são bastante nutritivas, com um ovo escalfado adicionado no fim; outras continuam mais leves e mais aguadas. É justamente um prato de cozinha modesta, concebido para aproveitar pão endurecido e produtos disponíveis, não uma preparação codificada ao grama.

Encontrá-la-ás sobretudo nas trattorias da Maremma, na província de Grosseto, por vezes com a designação «acquacotta maremmana». Pergunta como é feita nesse dia: a presença de ovo, de tomate ou de legumes varia. Come-se de bom grado quando está fresco, mas os restaurantes podem propô-la noutras épocas conforme a sua ementa.