Sassicaia 2018

Sassicaia 2018, o impulso bordelês de Bolgheri

Eu recomendo este Sassicaia pela sua combinação de profundidade e frescor: o cabernet sauvignon encontra aqui o cabernet franc, enquanto as notas florais e os frutos negros compõem uma expressão matizada. Envelhecido vinte e quatro meses em barricas de carvalho francês, este tinto de Bolgheri oferece uma boca sedosa e um final persistente, sem perder o seu brilho.

Bolgheri, um terroir moldado pela história

A Tenuta San Guido fica na Maremma, na parte toscana de Bolgheri. A história do Sassicaia começa com o marquês Mario Incisa della Rocchetta, que, nos anos 1920, sonha com um vinho italiano de «raça», inspirado nos grandes vinhos de Bordeaux. A sua escolha do cabernet sauvignon rompe então com uma tradição local dominada pelo sangiovese e pelo nebbiolo. Essa safra é considerada o primeiro vinho italiano a alcançar reconhecimento internacional. De 1948 a 1967, ela permanece reservada ao círculo privado do marquês e dos seus amigos aristocratas. O sucesso deste projeto dará ao Sassicaia a sua própria denominação, a DOC Bolgheri Sassicaia.

As vinhas ocupam parte das terras da Tenuta, nas colinas atrás de Bolgheri. A propriedade possui 2 500 hectares, dos quais 75 hectares de vinhedo; as parcelas descritas situam-se a cerca de 400 metros de altitude. Os seus solos de origem aluvial misturam limo, argila, areia e cascalho, com forte presença de ferro e manganês. As noites frescas e os verões secos e quentes acompanham a maturação das uvas. A safra de 2018 combina 85 % de cabernet sauvignon e 15 % de cabernet franc. Esta escolha de castas prolonga a singularidade histórica do Sassicaia, sem renunciar ao frescor que sugere o seu equilíbrio na boca.

No copo, a cor é a de um vinho tinto, mas as fontes não precisam mais a sua tonalidade. No nariz, abre-se com bagas doces, flores silvestres — sobretudo a lavanda — e sálvia fresca. Na boca, os acentos florais antecedem o cassis, depois misturam-se às azeitonas, às ameixas, ao cedro, ao tabaco e às especiarias. A textura é delicada e sedosa; a acidez, luminosa, dá relevo ao conjunto. O final, polido e longo, prolonga os sabores sem os esmagar. Retenho sobretudo esta progressão, das flores aos frutos negros e depois às notas especiadas e amadeiradas, que oferece à degustação várias etapas a seguir.

À mesa, no tempo e na partilha

Eu serviria com uma carne assada ou grelhada, por exemplo um corte de carne bovina, cujo sabor combina com o cassis, o cedro e as especiarias. Um prato da cozinha toscana à base de carne também combinará com o espírito do vinho, sem tentar encobrir suas nuances. Para apreciá-lo plenamente, reserve um tempo para voltar à taça e acompanhar a evolução de seus aromas. O Sassicaia 2018 pode acompanhar uma refeição escolhida ou se tornar o fio condutor de uma degustação atenta: uma bela maneira de provar Bolgheri através de sua história e de seu corte.