Tenuta San Guido Le Difese 2023

Le Difese 2023, o espírito toscano da Tenuta San Guido

Em Le Difese 2023, encontro uma combinação entre Cabernet Sauvignon e Sangiovese, duas uvas reunidas em um tinto da Toscana de estilo marcante. Este vinho da Tenuta San Guido é apresentado como o terceiro vinho da casa, depois do célebre Sassicaia; uma porta de entrada para uma propriedade cuja história está intimamente ligada à ambição de produzir vinhos inspirados em Bordeaux.

Tenuta San Guido, das vinhas aos solos calcários

O Le Difese é elaborado na Toscana e indicado como IGP Toscana. Seu corte tem 70% de Cabernet Sauvignon e 30% de Sangiovese. A história da Tenuta San Guido começa com Mario Incisa della Rocchetta, que sonhava em produzir vinhos no estilo bordalês. De 1948 a 1967, a propriedade reservava seus vinhos à família; o Sassicaia, nascido dessa ambição, contribuiu depois para tornar Bolgheri conhecida como região vinícola. O Le Difese se inscreve nessa história, sem se confundir com o vinho que a tornou célebre.

As parcelas destinadas a este vinho ficam entre 100 e 300 metros de altitude, com exposições sul e sudoeste. As vinhas crescem em solos calcários misturados com limo decomposto e argila. O cultivo é tradicional, com um rendimento declarado de 5.800 pés por hectare e colheita manual. Na adega, as uvas são selecionadas, desengaçadas e prensadas delicadamente. Cabernet e Sangiovese fermentam separadamente em tanques de inox, com temperatura controlada e leveduras indígenas. A maceração dura de 13 a 15 dias para o Cabernet e de 15 a 18 dias para o Sangiovese. Após o corte, o vinho envelhece doze meses em barricas de carvalho francês e americano.

Na degustação, as informações disponíveis descrevem um tinto expressivo, dotado de acidez marcada, mas não especificam sua cor nem aromas particulares. Prefiro me ater a esses elementos em vez de atribuir-lhe notas de frutas ou especiarias que não estão documentadas. Seu equilíbrio de estilo é apresentado como moderadamente amadeirado, de corpo médio a encorpado e a meio caminho entre frutado e especiado. Duas críticas lhe atribuem 90 e 92 pontos; isso oferece uma referência, sem substituir o seu próprio paladar.

À mesa, um tinto para carnes e queijos

Eu o serviria com carnes brancas, um corte de carne vermelha ou queijos maturados: harmonizações sugeridas para acompanhar seu caráter e sua acidez viva. É uma escolha a considerar para uma refeição em que se quer explorar uma expressão acessível da Tenuta San Guido, sem esperar de uma descrição que invente o que o vinho só revela no copo. Reserve um tempo para deixá-lo abrir e ver como Cabernet Sauvignon e Sangiovese se respondem à mesa.