Tenuta San Guido Le Difese 2023

Le Difese 2023, l’esprit toscan de Tenuta San Guido

Dans Le Difese 2023, je retrouve une rencontre entre Cabernet Sauvignon et Sangiovese, deux cépages réunis dans un rouge de Toscane au style affirmé. Ce vin de Tenuta San Guido est présenté comme le troisième vin de la maison, après le célèbre Sassicaia ; une porte d’entrée vers une propriété dont l’histoire est intimement liée à l’ambition de faire des vins inspirés de Bordeaux.

Tenuta San Guido, des vignes aux sols calcaires

Le Difese est élaboré en Toscane et indiqué en IGP Toscana. Son assemblage compte 70 % de Cabernet Sauvignon et 30 % de Sangiovese. L’histoire de Tenuta San Guido commence avec Mario Incisa della Rocchetta, qui rêvait de produire des vins de style bordelais. De 1948 à 1967, la propriété réservait ses vins à la famille ; Sassicaia, né de cette ambition, a ensuite contribué à faire connaître Bolgheri comme région viticole. Le Difese s’inscrit dans cette histoire, sans se confondre avec le vin qui l’a rendue célèbre.

Les parcelles destinées à ce vin se trouvent entre 100 et 300 mètres d’altitude, avec des expositions sud et sud-ouest. Les vignes poussent sur des sols calcaires mêlés de limon décomposé et d’argile. La culture est traditionnelle, avec un rendement annoncé de 5 800 pieds par hectare et des vendanges manuelles. À la cave, les raisins sont triés, égrappés et délicatement pressés. Cabernet et Sangiovese fermentent séparément en cuves inox, à température contrôlée et avec des levures indigènes. La macération dure de 13 à 15 jours pour le Cabernet, et de 15 à 18 jours pour le Sangiovese. Après assemblage, le vin vieillit douze mois en fûts de chêne français et américain.

Pour la dégustation, les informations disponibles décrivent un rouge expressif, doté d’une acidité marquée, mais ne précisent ni sa robe ni des arômes particuliers. Je préfère m’en tenir à ces éléments plutôt que de lui prêter des notes de fruits ou d’épices qui ne sont pas documentées. Son équilibre de style est présenté comme modérément boisé, d’un corps moyen à soutenu et à mi-chemin entre fruité et épicé. Deux critiques lui attribuent 90 et 92 points ; cela donne un repère, sans remplacer ton propre palais.

À table, un rouge pour les viandes et les fromages

Je le servirais avec des viandes blanches, une pièce de viande rouge ou des fromages affinés : des accords proposés pour accompagner son caractère et sa vive acidité. C’est un choix à envisager pour un repas où l’on veut explorer une expression accessible de Tenuta San Guido, sans attendre d’un descriptif qu’il invente ce que le vin ne révèle qu’au verre. Prends le temps de le laisser s’ouvrir et de voir comment Cabernet Sauvignon et Sangiovese se répondent à table.