Tenuta San Guido Le Difese 2023

Le Difese 2023, toskański duch Tenuta San Guido

W Le Difese 2023 odnajduję spotkanie Cabernet Sauvignon i Sangiovese, dwóch szczepów połączonych w czerwonym winie z Toskanii o wyrazistym stylu. To wino Tenuta San Guido przedstawiane jest jako trzecie wino winnicy, po słynnym Sassicaia; to furtka do posiadłości, której historia jest ściśle związana z ambicją tworzenia win inspirowanych Bordeaux.

Tenuta San Guido, winnice na wapiennych glebach

Le Difese powstaje w Toskanii i oznaczone jest jako IGP Toscana. Jego kupaż składa się w 70 % z Cabernet Sauvignon i w 30 % z Sangiovese. Historia Tenuta San Guido zaczyna się od Maria Incisa della Rocchetta, który marzył o produkcji win w stylu bordoskim. Od 1948 do 1967 roku posiadłość rezerwowała swoje wina dla rodziny; Sassicaia, narodzone z tej ambicji, przyczyniło się później do rozsławienia Bolgheri jako regionu winiarskiego. Le Difese wpisuje się w tę historię, nie mieszając się jednak z winem, które ją uczyniło sławną.

Działki przeznaczone na to wino leżą na wysokości od 100 do 300 metrów, o wystawie południowej i południowo-zachodniej. Winorośle rosną na glebach wapiennych zmieszanych z rozłożonym mułem i gliną. Uprawa jest tradycyjna, z deklarowaną wydajnością 5 800 krzewów na hektar i ręcznym zbiorem. W piwnicy winogrona są sortowane, odszypułkowywane i delikatnie tłoczone. Cabernet i Sangiovese fermentują osobno w zbiornikach ze stali nierdzewnej, w kontrolowanej temperaturze i z drożdżami rodzimymi. Maceracja trwa od 13 do 15 dni dla Cabernet, a od 15 do 18 dni dla Sangiovese. Po połączeniu wino dojrzewa dwanaście miesięcy w beczkach z francuskiego i amerykańskiego dębu.

Do degustacji dostępne informacje opisują wyraziste czerwone wino o wyraźnej kwasowości, lecz nie precyzują ani jego barwy, ani konkretnych aromatów. Wolę trzymać się tych elementów, zamiast przypisywać mu nuty owocowe czy korzenne, które nie są udokumentowane. Jego równowaga stylistyczna przedstawiana jest jako umiarkowanie drewniana, o korpusie średnim do wyrazistego, pośrodku między owocowością a pikantnością. Dwie recenzje przyznają mu 90 i 92 punkty; to pewien punkt odniesienia, ale nie zastąpi twojego własnego podniebienia.

Do stołu, czerwone wino do mięs i serów

Podałabym je z białym mięsem, kawałkiem czerwonego mięsa lub dojrzałymi serami: to propozycje dopasowania do jego charakteru i żywej kwasowości. To wybór warty rozważenia przy posiłku, na którym chcesz poznać przystępny wyraz Tenuta San Guido, bez oczekiwania, że opis wymyśli to, czego wino nie ujawnia poza kieliszkiem. Daj mu czas, by się otworzyło i zobacz, jak Cabernet Sauvignon i Sangiovese odpowiadają sobie przy stole.