Dievole Petrignano Chianti Classico 2023

Dievole Petrignano 2023, a pedra em memória

Eu destaco deste Chianti Classico a forma como coloca o Sangiovese em primeiro plano, com uma expressão descrita como particularmente mineral. O Petrignano 2023 é envelhecido em barril, mas sem que a madeira apague a ligação reivindicada com seus solos pedregosos. Um tinto biológico para descobrir se você aprecia vinhos de terroir de perfil picante.

Um Sangiovese biológico nas colinas do Chianti

O Dievole Petrignano é produzido pela vinícola Dievole, na área do Chianti Classico, na Toscana, e leva a denominação DOCG Chianti Classico. A descrição da vinícola evoca uma geologia de montanha associada ao Monte Morello e solos pedregosos e minerais, aos quais o nome Petrignano faz eco. As vinhas, com oito anos de idade, situam-se a 335 metros de altitude. Esses elementos situam o vinho em uma paisagem de colinas, sem que seja necessário atribuir-lhe aromas particulares para compreender a intenção: expressar o Sangiovese em seu ambiente.

A uva é o Sangiovese, vinificado sozinho. As uvas são cultivadas em agricultura biológica e colhidas à mão em sua maturação ideal. Na cantina, a fermentação ocorre sob temperatura controlada em tanques de concreto de 75 hectolitros, durante 14 a 15 dias. O vinho passa depois 13 meses em grandes barris de carvalho francês de 41 hectolitros, e então repousa três meses na garrafa antes de ser comercializado. A tradição vinícola da vinícola é apresentada como uma herança mantida de família em família, sem que uma data de fundação seja especificada.

À mesa, com sabores marcantes

As fontes não trazem uma descrição precisa da cor, nem notas detalhadas no nariz ou na boca: prefiro não inventar. Elas caracterizam, porém, o vinho como bastante picante em uma escala que vai da fruta ao picante, com um envelhecimento marcado mas moderado e um corpo médio. A mineralidade é o traço destacado para este Sangiovese. A madeira acompanha, portanto, seu perfil, enquanto as indicações disponíveis não permitem afirmar aromas específicos de frutas, flores ou especiarias.

À mesa, eu o serviria com caça, uma carne vermelha ou um prato de embutidos, harmonizações propostas para este vinho e adequadas à sua estrutura média. Queijos maturados também podem ter seu lugar, sobretudo se você preparar uma refeição simples em que os sabores permaneçam nítidos. Para uma degustação, abra-o junto de um prato em vez de sozinho: este Petrignano 2023 oferece a oportunidade de explorar um Chianti Classico biológico centrado no Sangiovese e na mineralidade de sua origem. Reserve o tempo para prová-lo e ver como seu envelhecimento acompanha a refeição.