Dievole Petrignano Chianti Classico 2023

Dievole Petrignano 2023, la piedra en la memoria

Me quedo de este Chianti Classico con la forma en que pone el Sangiovese en primer plano, con una expresión descrita como especialmente mineral. El Petrignano 2023 se cría en barrica, pero sin que la madera borre el vínculo que reivindica con sus suelos pedregosos. Un tinto biológico para descubrir si aprecias los vinos de terruño de perfil especiado.

Un Sangiovese biológico en las alturas del Chianti

El Dievole Petrignano lo produce la bodega Dievole, en la zona del Chianti Classico, en la Toscana, y lleva la denominación DOCG Chianti Classico. La descripción de la bodega evoca una geología de montaña asociada al Monte Morello y suelos pedregosos y minerales, a los que el nombre Petrignano hace eco. Las viñas, de ocho años de edad, se encuentran a 335 metros de altitud. Estos elementos sitúan el vino en un paisaje de colinas, sin que sea necesario atribuirle aromas particulares para entender su intención: expresar el Sangiovese en su entorno.

La variedad es el Sangiovese, vinificado solo. Las uvas se cultivan en agricultura biológica y se vendimian a mano en su madurez óptima. En bodega, la fermentación se realiza a temperatura controlada en depósitos de hormigón de 75 hectolitros, durante 14 a 15 días. Después, el vino pasa 13 meses en grandes barricas de roble francés de 41 hectolitros, y reposa tres meses en botella antes de su comercialización. La tradición vitivinícola de la bodega se presenta como una herencia mantenida de familia en familia, sin que se precise una fecha de fundación.

En la mesa, con sabores francos

Las fuentes no dan una descripción precisa del color, ni notas detalladas en nariz o en boca: prefiero no inventarlas. Sin embargo, caracterizan el vino como más bien especiado en una escala que va de frutal a especiado, con una crianza marcada pero moderada y un cuerpo medio. La mineralidad es el rasgo destacado de este Sangiovese. La madera acompaña, pues, su perfil, mientras que las indicaciones disponibles no permiten afirmar aromas específicos de frutas, flores o especias.

A la mesa, lo serviría con caza, carne roja o una tabla de embutidos, maridajes propuestos para este vino y adecuados a su estructura media. Los quesos curados también pueden tener su lugar, sobre todo si preparas una comida sencilla donde los sabores se mantienen nítidos. Para una cata, ábrelo junto a un plato más que solo: este Petrignano 2023 ofrece la ocasión de explorar un Chianti Classico biológico centrado en el Sangiovese y en la mineralidad de su origen. Tómate el tiempo de degustarlo y de ver cómo su crianza acompaña la comida.