Dievole Petrignano Chianti Classico 2023

Dievole Petrignano 2023, la pierre en mémoire

Je retiens de ce Chianti Classico sa manière de mettre le Sangiovese au premier plan, avec une expression décrite comme particulièrement minérale. Le Petrignano 2023 est élevé en fût, mais sans que le bois efface le lien revendiqué avec ses sols pierreux. Un rouge biologique à découvrir si tu apprécies les vins de terroir au profil épicé.

Un Sangiovese biologique sur les hauteurs du Chianti

Le Dievole Petrignano est produit par le domaine Dievole, dans l’aire du Chianti Classico, en Toscane, et porte l’appellation DOCG Chianti Classico. La description du domaine évoque une géologie de montagne associée au Monte Morello et des sols pierreux et minéraux, auxquels le nom Petrignano fait écho. Les vignes, âgées de huit ans, se trouvent à 335 mètres d’altitude. Ces éléments situent le vin dans un paysage de coteaux, sans qu’il soit nécessaire de lui prêter des arômes particuliers pour en comprendre l’intention : exprimer le Sangiovese dans son environnement.

Le cépage est le Sangiovese, vinifié seul. Les raisins sont cultivés en agriculture biologique et récoltés à la main à leur maturité optimale. En cave, la fermentation se déroule à température contrôlée dans des cuves en béton de 75 hectolitres, pendant 14 à 15 jours. Le vin passe ensuite 13 mois dans de grands fûts de chêne français de 41 hectolitres, puis repose trois mois en bouteille avant sa commercialisation. La tradition viticole du domaine est présentée comme un héritage entretenu de famille en famille, sans qu’une date de fondation soit précisée.

À table, avec des saveurs franches

Les sources ne donnent pas de description précise de la robe, ni de notes détaillées au nez ou en bouche : je préfère ne pas en inventer. Elles caractérisent toutefois le vin comme plutôt épicé sur une échelle allant du fruité à l’épicé, avec un élevage marqué mais mesuré et un corps moyen. La minéralité est le trait mis en avant pour ce Sangiovese. Le bois accompagne donc son profil, tandis que les indications disponibles ne permettent pas d’affirmer des arômes de fruits, de fleurs ou d’épices spécifiques.

À table, je le servirais avec du gibier, une viande rouge ou une assiette de charcuteries, accords proposés pour ce vin et adaptés à sa structure moyenne. Des fromages affinés peuvent aussi trouver leur place, surtout si tu prépares un repas simple où les saveurs restent nettes. Pour une dégustation, ouvre-le autour d’un plat plutôt que seul : ce Petrignano 2023 offre l’occasion d’explorer un Chianti Classico biologique centré sur le Sangiovese et la minéralité de son origine. Prends le temps de le goûter et de voir comment son élevage accompagne le repas.