Dievole Petrignano Chianti Classico 2023

Dievole Petrignano 2023, la pietra nella memoria

Dal Chianti Classico mi colpisce il modo in cui mette il Sangiovese in primo piano, con un'espressione descritta come particolarmente minerale. Il Petrignano 2023 viene affinato in botte, ma senza che il legno cancelli il legame rivendicato con i suoi terreni pietrosi. Un rosso biologico da scoprire se ami i vini di terroir dal profilo speziato.

Un Sangiovese biologico sulle alture del Chianti

Il Dievole Petrignano è prodotto dalla tenuta Dievole, nell'area del Chianti Classico, in Toscana, e porta la denominazione DOCG Chianti Classico. La descrizione della tenuta evoca una geologia di montagna legata al Monte Morello e terreni pietrosi e minerali, a cui il nome Petrignano fa eco. Le viti, di otto anni, si trovano a 335 metri di altitudine. Questi elementi collocano il vino in un paesaggio di colline, senza che sia necessario attribuirgli aromi particolari per capirne l'intento: esprimere il Sangiovese nel suo ambiente.

Il vitigno è il Sangiovese, vinificato in purezza. Le uve sono coltivate in agricoltura biologica e raccolte a mano alla loro maturazione ottimale. In cantina la fermentazione si svolge a temperatura controllata in vasche di cemento da 75 ettolitri, per 14-15 giorni. Il vino trascorre poi 13 mesi in grandi botti di rovere francese da 41 ettolitri, quindi riposa tre mesi in bottiglia prima di essere commercializzato. La tradizione vitivinicola della tenuta è presentata come un'eredità tramandata di famiglia in famiglia, senza che sia indicata una data di fondazione.

A tavola, con sapori decisi

Le fonti non danno una descrizione precisa del colore, né note dettagliate al naso o in bocca: preferisco non inventarle. Caratterizzano comunque il vino come piuttosto speziato su una scala che va dal fruttato allo speziato, con un affinamento marcato ma misurato e un corpo medio. La mineralità è il tratto messo in evidenza per questo Sangiovese. Il legno accompagna quindi il suo profilo, mentre le indicazioni disponibili non permettono di affermare aromi specifici di frutta, fiori o spezie.

A tavola, lo servirei con selvaggina, carni rosse o un tagliere di salumi, abbinamenti proposti per questo vino e adatti alla sua struttura media. Anche i formaggi stagionati possono trovare il loro posto, soprattutto se prepari un pasto semplice in cui i sapori restano nitidi. Per una degustazione, aprilo accanto a un piatto piuttosto che da solo: questo Petrignano 2023 offre l'occasione di esplorare un Chianti Classico biologico incentrato sul Sangiovese e sulla mineralità della sua origine. Prenditi il tempo di assaggiarlo e di vedere come il suo affinamento accompagna il pasto.