Dievole Petrignano Chianti Classico 2023

Dievole Petrignano 2023, de steen in herinnering

Uit deze Chianti Classico spreekt vooral de manier waarop de Sangiovese vooraan staat, met een uitdrukking die als bijzonder mineraal wordt beschreven. De Petrignano 2023 rijpt op vat, maar zonder dat het hout het verband met zijn steenachtige bodems doet verdwijnen. Een biologische rode wijn om te ontdekken als je van terroirwijnen met een kruidig profiel houdt.

Een biologische Sangiovese op de heuvels van Chianti

De Dievole Petrignano wordt geproduceerd door het domein Dievole, in het gebied van de Chianti Classico, in Toscane, en draagt de DOCG-appellatie Chianti Classico. De beschrijving van het domein roept een bergachtige geologie op, verbonden met de Monte Morello, en steenachtige, mineraalrijke bodems, waarnaar de naam Petrignano verwijst. De wijnstokken, acht jaar oud, staan op 335 meter hoogte. Deze elementen plaatsen de wijn in een heuvellandschap, zonder dat er bijzondere aroma's aan toegeschreven hoeven te worden om de bedoeling te begrijpen: de Sangiovese tot uitdrukking brengen in zijn omgeving.

Het druivenras is de Sangiovese, apart vergist. De druiven worden biologisch geteeld en voor hun optimale rijpheid met de hand geoogst. In de kelder verloopt de gisting bij gecontroleerde temperatuur in betonnen tanks van 75 hectoliter, gedurende 14 tot 15 dagen. De wijn rijpt daarna 13 maanden in grote Franse eikenhouten vaten van 41 hectoliter en rust vervolgens drie maanden in de fles voordat hij in de handel komt. De wijnbouwtraditie van het domein wordt voorgesteld als een erfenis die van familie op familie is doorgegeven, zonder dat een oprichtingsdatum wordt vermeld.

Aan tafel, met krachtige smaken

De bronnen geven geen nauwkeurige beschrijving van de kleur, noch gedetailleerde nootjes in neus of mond: ik verkies er geen te verzinnen. Ze karakteriseren de wijn wel als eerder kruidig op een schaal van fruitig naar kruidig, met een duidelijke maar gematigde houtrijping en een middelzware body. Mineraliteit is het kenmerk dat voor deze Sangiovese naar voren wordt gebracht. Het hout ondersteunt dus zijn profiel, terwijl de beschikbare gegevens niet toelaten specifieke aroma's van fruit, bloemen of kruiden te bevestigen.

Aan tafel zou ik hem serveren bij wild, rood vlees of een bord charcuterie, wijnspijscombinaties die voor deze wijn worden voorgesteld en passen bij zijn gemiddelde structuur. Belegen kazen kunnen ook een plaatsje krijgen, vooral als je een eenvoudige maaltijd bereidt waarin de smaken helder blijven. Voor een proeverij open je hem het best bij een gerecht in plaats van alleen: deze Petrignano 2023 biedt de kans een biologische Chianti Classico te verkennen die draait om de Sangiovese en de mineraliteit van zijn herkomst. Neem de tijd om hem te proeven en te zien hoe zijn rijping de maaltijd begeleidt.