Tenuta Casenuove Chianti Classico Riserva 2019

Tenuta Casenuove Riserva 2019, Sangiovese z Panzano

Wybieram to Riserva ze względu na jego precyzyjne osadzenie w Chianti Classico oraz na dojrzewanie, które nie opiera się wyłącznie na drewnie: beton także odgrywa tu ważną rolę w jego powstawaniu. Wytworzone z Sangiovese uprawianego ekologicznie, rocznik 2019 zapowiada czerwone wino o średniej strukturze, w którym owocowość, przyprawy i dojrzewanie są wyczuwalne w umiarkowanych proporcjach.

Panzano, Chianti Classico i czas dojrzewania

Tenuta Casenuove znajduje się w Panzano, w sercu apelacji Chianti Classico, w Toskanii. Posiadłość rozciąga się na 120 hektarach, z czego 30 przeznaczono pod winnice, w krajobrazie wzgórz i winnic. Majątek należy do grupy Austruy i współpracuje z konsultantem Stéphane Derenoncourt. W przypadku tej Riserva DOCG wskazanym szczepem jest Sangiovese, zbierany ręcznie w pełni dojrzałości, pochodzący z winnic prowadzonych w sposób ekologiczny.

Fermentacja odbywa się w zbiornikach z betonu szklonego, z remontażem i operacjami delestażu. Po pressurażu pionowym wino przez dwanaście miesięcy dojrzewa w betonowych zbiornikach oraz w beczkach o pojemności 500 litrów pierwszego i drugiego użycia, a następnie przez dwadzieścia cztery miesiące leżakuje w butelce przed wprowadzeniem do sprzedaży. Ten proces nadaje betonowi realne znaczenie, jednocześnie włączając drewno, bez przedstawiania go jako jedynego znacznika wina.

Dostępne informacje degustacyjne nie opisują dokładnie koloru, aromatów ani smaków, dlatego wolę nie przypisywać mu nut, które nie są udokumentowane. Wskazówki dotyczące stylu umieszczają jednak wino pośrodku kilku skal: owocowość i pikantność w równych proporcjach, między młodością a wpływem beczki, z ciałem o średnim do wyraźnego natężeniu. To są wskazówki dotyczące równowagi, a nie lista aromatów do odnalezienia w kieliszku. Sugerują one Riserva, które może towarzyszyć posiłkowi bez konieczności formalnej degustacji.

Przy stole, z dojrzewającymi serami lub dziczyzną

Podałbym je z dojrzewającymi serami lub daniem z dziczyzny, dwoma pairingami proponowanymi dla tego wina i wystarczająco hojnymi, by sprostać statusowi Riserva. To butelka do otwarcia przy stole, gdzie posiłek ma swój czas, a nie do wyboru ze względu na obietnicę precyzyjnych nut aromatycznych. Pozwól mu chwilę odetchnąć w kieliszku, a potem przyjrzyj się, co Sangiovese i jego dojrzewanie naprawdę wyrażają: tutaj istotne jest również spotkanie Panzano, betonu i czasu spędzonego w butelce.