Tenuta Casenuove Chianti Classico Riserva 2019

Tenuta Casenuove Riserva 2019, el Sangiovese de Panzano

Elijo esta Riserva por su arraigo preciso en el Chianti Classico y por una crianza que no descansa solo en la madera: el hormigón también tiene un papel importante en su elaboración. Elaborado con Sangiovese cultivado en agricultura ecológica, la añada 2019 deja entrever un tinto de estructura media, donde la fruta, las especias y la crianza se anuncian en proporciones moderadas.

Panzano, el Chianti Classico y el tiempo de crianza

Tenuta Casenuove se encuentra en Panzano, en el corazón de la denominación Chianti Classico, en la Toscana. La finca se extiende sobre 120 hectáreas, de las cuales 30 están dedicadas a viñedos, en un paisaje de colinas y viñedos. La propiedad pertenece al grupo Austruy y trabaja con el consultor Stéphane Derenoncourt. Para esta Riserva DOCG, la variedad indicada es el Sangiovese, vendimiado a mano en su madurez y procedente de viñas conducidas en agricultura ecológica.

La vinificación se realiza en depósitos de hormigón vitrificado, con remontados y operaciones de délestage. Tras el prensado vertical, el vino pasa doce meses en depósitos de hormigón y en barricas de 500 litros de primer y segundo uso, y después continúa su afinamiento durante veinticuatro meses en botella antes de su comercialización. Este recorrido otorga al hormigón un papel real, integrando la madera sin presentarla como el único marcador del vino.

La información de cata disponible no describe con precisión el color, los aromas ni los sabores; prefiero, por tanto, no atribuirle notas que no están documentadas. Las referencias de estilo sitúan no obstante el vino en medio de varias escalas: fruta y especiado a partes iguales, entre juventud e influencia de la barrica, con un cuerpo de intensidad media a alta. Son indicaciones de equilibrio, no una lista de aromas que encontrar en la copa. Sugieren una Riserva que puede acompañar una comida sin exigir una cata formal.

A la mesa, con quesos curados o caza

Lo serviría con quesos curados o un plato de caza, dos maridajes propuestos para este vino y lo bastante generosos para responder a su condición de Riserva. Es una botella para abrir alrededor de una mesa donde la comida se tome su tiempo, más que para elegirla por la promesa de notas aromáticas precisas. Déjale unos instantes en la copa y observa después lo que el Sangiovese y su crianza expresan realmente: aquí, el interés reside también en el encuentro entre Panzano, el hormigón y el tiempo pasado en botella.