Tenuta Casenuove Chianti Classico Riserva 2019

Tenuta Casenuove Riserva 2019, o Sangiovese de Panzano

Escolho esta Riserva pela sua ligação precisa com o Chianti Classico e por um envelhecimento que não depende apenas da madeira: o concreto também tem um papel importante na sua elaboração. Feito de Sangiovese cultivado em agricultura orgânica, o safra 2019 deixa antever um tinto de estrutura média, em que a fruta, as especiarias e o envelhecimento aparecem em proporções moderadas.

Panzano, o Chianti Classico e o tempo de envelhecimento

A Tenuta Casenuove fica em Panzano, no coração da denominação Chianti Classico, na Toscana. A propriedade se estende por 120 hectares, dos quais 30 são dedicados aos vinhedos, em uma paisagem de colinas e vinhas. A propriedade pertence ao grupo Austruy e trabalha com o consultor Stéphane Derenoncourt. Para esta Riserva DOCG, a uva indicada é o Sangiovese, colhido à mão na maturação e proveniente de vinhedos conduzidos em agricultura orgânica.

A vinificação acontece em tanques de concreto vitrificado, com remontagens e operações de délestage. Após a prensagem vertical, o vinho passa doze meses em tanques de concreto e em barris de 500 litros de primeiro e segundo uso, depois continua seu afinamento por vinte e quatro meses em garrafa antes de ser colocado à venda. Esse percurso dá ao concreto um papel real, integrando a madeira sem apresentá-la como a única marca do vinho.

As informações de degustação disponíveis não descrevem com precisão a cor, os aromas nem os sabores; prefiro, portanto, não atribuir notas que não estão documentadas. Os referenciais de estilo situam, porém, o vinho no meio de várias escalas: fruta e especiarias em partes iguais, entre juventude e influência do barril, com um corpo de intensidade média a acentuada. São indicações de equilíbrio, não uma lista de aromas a encontrar no copo. Elas sugerem uma Riserva que pode acompanhar uma refeição sem exigir uma degustação formal.

À mesa, com queijos envelhecidos ou caça

Eu a serviria com queijos envelhecidos ou um prato de caça, dois acompanhamentos sugeridos para este vinho e generosos o bastante para corresponder ao seu status de Riserva. É uma garrafa para abrir em torno de uma mesa onde a refeição tem tempo, em vez de escolhê-la por uma promessa de notas aromáticas precisas. Deixe-a alguns instantes no copo e observe o que o Sangiovese e seu envelhecimento realmente expressam: aqui, o interesse também está no encontro entre Panzano, o concreto e o tempo passado em garrafa.