Salvioni Rosso di Montalcino 2024

Salvioni Rosso 2024, Sangiovese z Cerbaiola

Polecam Ci to Rosso di Montalcino ze względu na jego bardzo konkretne zakorzenienie na wzgórzach Montalcino i łagodny leżak w dużych beczkach. Wyprodukowany z Sangiovese uprawianego ekologicznie, rocznik 2024 pozwala poznać charakter tej odmiany bez wymyślania aromatów, których dostępne informacje nie precyzują.

Z parceli Montalcino do dębowej beczki

Azienda Cerbaiola to niewielka winnica w Montalcino, w której trzy pokolenia pracują na winoroślach. Salvioni Rosso di Montalcino powstaje w apelacji DOC Rosso di Montalcino w Toskanii i pochodzi z trzech parcel położonych na wysokości od 420 do 440 metrów n.p.m. Winorośle, mające od 10 do 25 lat, rosną na glebach kamienistych. Winnica stosuje uprawę ekologiczną, bez syntetycznych środków chemicznych, a grona zbiera ręcznie, gdy osiągną dojrzałość.

W winiarni Sangiovese fermentuje z rodzimymi drożdżami w zbiornikach ze stali nierdzewnej o pojemności od 35 do 40 hektolitrów, przez około 28 do 30 dni. Remontaż jest częsty, a temperatura nie jest kontrolowana. Wino dojrzewa następnie dwanaście miesięcy w dużych dębowych beczkach słowackich, o pojemności od 18 do 22 hektolitrów i średnim wypale, po czym krótko odpoczywa w butelce. Ten przebieg daje wskazówki co do stylu wina, ale nie pełną kartę degustacyjną: źródła nie opisują jego barwy, konkretnych aromatów ani struktury w ustach. Wolę Ci to powiedzieć, zamiast fantazjować. Dostępna skala stylu sytuuje je na 6 w 9 między owocowością a pikantnością, na 3 w 9 między młodością a leżakowaniem w beczce oraz na 6 w 9 pod względem korpusu: to przydatne wskazówki, które nie zastąpią degustacji.

Przy stole, bez ceremonii

Przy stole sprawdza się prosto i przyjemnie: makarony lub czerwone mięso. Wyobrażam sobie, że znakomicie pasuje do wspólnego posiłku, gdy masz ochotę na toskańskie czerwone wino z charakterem, bez czekania na wielką okazję. Podawaj je z daniem, które oddaje winu główną rolę, a potem poświęć chwilę, by zobaczyć, jak Sangiovese się w kieliszku wyraża. To także najmłodsze wino w gamie Cerbaioli, dobra furtka do poznania pracy winnicy i jej parceli w Montalcino. Jeśli lubisz wina ekologiczne leżakowane w drewnie, ten rocznik zasługuje na miejsce na Twoim stole.