Salvioni Brunello di Montalcino 2021

Salvioni Brunello 2021, Sangiovese z Cerbaioli

Polecam Ci to Brunello za jego precyzyjne osadzenie w Montalcino i cierpliwy proces dojrzewania: za rocznikiem 2021 kryje się Sangiovese pochodzące z winnic uprawianych ekologicznie, a następnie trzy lata spędzone w dużych beczkach foudre. Ograniczona produkcja i rzemieślnicza forma wytwarzania nadają tej butelce tożsamość winnicy, bez potrzeby przypisywania mu aromatów, których dostępne opisy nie wymieniają.

Z pagórków Montalcino do dojrzewania w foudre

Salvioni Brunello di Montalcino powstaje w Azienda Cerbaiola, niewielkiej rodzinnej winnicy z Montalcino prowadzonej przez Mireię i Giulia Salvioni. Winorośle, mające od 10 do 25 lat, rosną na glebach gallickich, na wysokości od 420 do 440 metrów n.p.m. Winnica stosuje ekologiczne rolnictwo bez środków chemicznych. Jej roczna produkcja, podawana na poziomie od 8 000 do 13 000 butelek, pozostaje ograniczona; ta liczba dotyczy produkcji winnicy i nie określa liczby butelek samego rocznika 2021.

W piwnicy fermentacja przebiega spontanicznie dzięki rodzimym drożdżom, w zbiornikach ze stali nierdzewnej, przez około 28 do 30 dni. Częste remontaże towarzyszą temu etapowi. Wino dojrzewa następnie przez 36 miesięcy w dużych dębowych beczkach słowackich o pojemności od 18 do 22 hektolitrów i o średnim wypalaniu, zanim zostanie zabutelkowane, by kontynuować dojrzewanie. Ten sposób pracy łączy kontrolę czasu z rzemieślniczą ingerencją, nie przysłaniając roli Sangiovese ani jego miejsca pochodzenia.

Dostępne informacje degustacyjne nie podają ani barwy, ani konkretnych aromatów, ani szczegółowej struktury, dlatego wolę nie wymyślać nut owocowych czy korzennych. Wskazany profil sytuuje jednak wino po stronie korzennej, z intensywnością 7 w skali 9; jego body jest średnie, ocenione na 6 w skali 9, a odczucie drewna pozostaje umiarkowane, na poziomie 4 w skali 9. Te wskaźniki kreślą Brunello o średniej strukturze, naznaczone dojrzewaniem, ale nie przedstawiane jako zdominowane przez beczkę. To uczciwy sposób podejścia do niego: pozwolić kieliszkowi ujawnić to, czego karta nie szczegółowo opisuje.

Do stołu, do obfitych potraw

Do stołu sugerowane połączenia kierują się ku czerwonym lub białym mięsom, dojrzewającym serom i grzybom. Podałabym je podczas posiłku, w którym danie może mieć swój czas, a nie jako aperitif: pieczone mięso, potrawa z grzybami lub ser o wyrazistym charakterze stanowią dobre towarzystwo dla jego korzennego profilu i średniego body. Jeśli chcesz odkryć Brunello z niewielkiej produkcji, wytwarzane przez rodzinną winnicę i długo dojrzewane, Salvioni 2021 zasługuje na miejsce przy Twoim stole. Otwórz je na uważną kolację, a potem pozwól winu i posiłkowi znaleźć własny rytm.