Salvioni Brunello di Montalcino 2021

Salvioni Brunello 2021, de Sangiovese van Cerbaiola

Ik raad je deze Brunello aan vanwege zijn duidelijke verankering in Montalcino en zijn geduldige rijping: achter de jaargang 2021 schuilt Sangiovese van wijngaarden die biologisch worden bewerkt, gevolgd door drie jaar in grote foudres. De beperkte productie en de ambachtelijke vinificatie geven deze fles een eigen domeinidentiteit, zonder dat we er aroma's aan hoeven toe te schrijven die de beschikbare notities niet beschrijven.

Van de heuvels van Montalcino tot de rijping in foudre

De Salvioni Brunello di Montalcino wordt gemaakt door Azienda Cerbaiola, een klein familiedomein in Montalcino dat wordt geleid door Mireia en Giulio Salvioni. De wijnstokken, 10 tot 25 jaar oud, staan op gallische bodems, tussen 420 en 440 meter hoogte. Het domein werkt ecologisch, zonder chemische producten. De jaarlijkse productie, aangekondigd tussen 8.000 en 13.000 flessen, blijft beperkt; dit cijfer betreft de productie van het domein en vermeldt niet het aantal flessen van de jaargang 2021 alleen.

In de kelder verloopt de gisting spontaan dankzij inheemse gisten, in roestvrijstalen tanks, gedurende ongeveer 28 tot 30 dagen. Frequente remontages begeleiden deze fase. De wijn rijpt daarna 36 maanden in grote Sloveense eikenhouten vaten, met een inhoud van 18 tot 22 hectoliter en een gemiddelde toasting, voordat hij wordt gebotteld om er verder te rijpen. Deze werkwijze combineert beheersing van de tijd met ambachtelijke ingrepen, zonder de rol van de Sangiovese of die van zijn geboortegrond te verdoezelen.

De beschikbare proefnotities vermelden noch de kleur, noch specifieke aroma's, noch een gedetailleerde textuur: ik verkies daarom geen fruit- of kruidennoten te verzinnen. Het aangegeven profiel plaatst de wijn wel aan de kruidige kant, met een intensiteit van 7 op 9; het lichaam is gemiddeld, geschat op 6 op 9, terwijl de houtindruk matig blijft, op 4 op 9. Deze referenties schetsen een Brunello van gemiddelde structuur, gekenmerkt door de rijping zonder als door het vat gedomineerd te worden. Het is een eerlijke manier om hem te benaderen: door het glas te laten onthullen wat de fiche niet uitwerkt.

Aan tafel, bij rijke gerechten

Aan tafel gaan de voorgestelde spijscombinaties naar rood of wit vlees, belegen kazen en champignons. Ik zou hem serveren tijdens een maaltijd waarin het gerecht de tijd mag nemen, eerder dan als aperitief: geroosterd vlees, een champignongerecht of een karaktervolle kaas vormen passende gezellen voor zijn kruidige profiel en zijn gemiddelde lichaam. Als je een Brunello van kleine productie wilt ontdekken, gemaakt door een familiedomein en lang gerijpt, verdient de Salvioni 2021 een plaats op je tafel. Open hem voor een aandachtig diner en laat wijn en maaltijd hun eigen ritme vinden.