Salvioni Brunello di Montalcino 2020

Salvioni Brunello 2020, de Sangiovese van Cerbaiola

Ik raad je deze Brunello aan vanwege de precisie van zijn herkomst en de zorg die aan de rijping is besteed: een Sangiovese afkomstig uit de heuvels van Montalcino, biologisch bewerkt en lang op hout gerijpt. De jaargang 2020 draagt de DOCG-benaming Brunello di Montalcino. Hier ligt de waarde evenzeer in het ambachtelijke werk van de kleine Azienda Cerbaiola als in het geduld dat nodig is voordat de wijn wordt aangeboden.

De heuvels van Montalcino en de geest van Cerbaiola

Azienda Cerbaiola is een familiebedrijf in Montalcino, geleid door Mireia en Giulio Salvioni. De productie, bewust beperkt, ligt tussen 8.000 en 13.000 flessen per jaar. De wijnstokken waarvan de Brunello afkomstig is, zijn tussen 10 en 25 jaar oud en groeien op galestro-bodems, op een hoogte van 420 tot 440 meter. Het domein werkt volgens ecologische methoden, zonder chemische producten, en geeft de voorkeur aan ambachtelijke technieken. Een kelder aan de rand van de wijngaarden wordt gebruikt voor de vinificatie, terwijl een andere ruimte aan de rijping is gewijd.

Na een spontane gisting met inheemse gisten wordt de wijn gedurende ongeveer 28 tot 30 dagen in roestvrijstalen tanks gevinifieerd, met frequente remontage. Vervolgens rijpt hij 36 maanden in grote Sloveense eikenhouten foeders van 18 tot 22 hectoliter, met een gemiddelde toasting, en daarna nog vijf jaar op de fles voordat hij in de handel komt. Deze stappen zijn goed gedocumenteerd, maar de beschikbare informatie bevat geen gedetailleerde notities over kleur, neus of smaakaroma's: ik geef er daarom de voorkeur aan geen beschrijvers te verzinnen. Het aangekondigde profiel ligt eerder aan de kruidige dan aan de fruitige kant, met een matige houtinvloed en een body van gemiddelde omvang. Deze gegevens geven een algemeen referentiepunt, maar vervangen geen proeverij.

Aan tafel, in de tijd en zonder haast

Aan tafel kan deze Brunello rode of witte vleessoorten, gerijpte kazen en champignons vergezellen. Ik stel me hem graag voor bij een lang gestoofd vleesgerecht, of bij een bord met champignons en kazen tijdens een maaltijd waarbij men de tijd neemt. De lange rijping nodigt uit om hem te openen voor een uitgekozen gelegenheid, zonder er een wijn voor grote ceremonies van te maken: een zorgvuldig diner volstaat. Als je van Sangiovese en van de rode wijnen uit Montalcino houdt die door een lange rijping zijn gevormd, biedt deze cuvée een concrete manier om het werk van Cerbaiola en de expressie van zijn terroir te leren kennen.