Salvioni Brunello di Montalcino 2020

Salvioni Brunello 2020, o Sangiovese da Cerbaiola

Eu te recomendo este Brunello pela precisão de sua origem e pelo cuidado dedicado à sua maturação: um Sangiovese proveniente das encostas de Montalcino, cultivado em agricultura orgânica e envelhecido por longo período em madeira. A safra 2020 leva a denominação DOCG Brunello di Montalcino. Aqui, o interesse está tanto no trabalho artesanal da pequena Azienda Cerbaiola quanto na paciência necessária antes que o vinho seja oferecido.

As encostas de Montalcino e o espírito da Cerbaiola

A Azienda Cerbaiola é uma propriedade familiar de Montalcino, dirigida por Mireia e Giulio Salvioni. A produção, deliberadamente limitada, fica entre 8.000 e 13.000 garrafas por ano. As vinhas que dão origem ao Brunello têm entre 10 e 25 anos e crescem em solos de galestro, a uma altitude entre 420 e 440 metros. A propriedade trabalha segundo práticas ecológicas, sem produtos químicos, e privilegia métodos artesanais. Uma adega situada à beira das vinhas é usada para a vinificação, enquanto outro espaço é dedicado ao envelhecimento.

Após uma fermentação espontânea com leveduras indígenas, o vinho é vinificado em tanques de inox por cerca de 28 a 30 dias, com remontagens frequentes. Depois passa 36 meses em grandes tonéis de carvalho eslavo de 18 a 22 hectolitros, com queima média, e prossegue seu amadurecimento em garrafa por cinco anos antes da comercialização. Essas etapas são bem documentadas, mas as informações disponíveis não trazem notas detalhadas sobre a cor, o nariz ou os aromas na boca: prefiro, portanto, não inventar descritores. O perfil anunciado se situa mais do lado especiado que frutado, com presença moderada da madeira e corpo de média intensidade. Essas indicações oferecem uma referência geral, sem substituir uma degustação.

À mesa, com tempo e sem pressa

À mesa, este Brunello pode acompanhar carnes vermelhas ou brancas, queijos maturados e cogumelos. Imagino-o de bom grado com um prato de carne longamente cozido, ou um prato de cogumelos e queijos servido durante uma refeição em que se tem tempo. A duração de seu envelhecimento convida a abri-lo para uma ocasião escolhida, sem transformá-lo num vinho reservado a grandes cerimônias: um jantar atento basta. Se você aprecia o Sangiovese e os tintos de Montalcino moldados por um envelhecimento prolongado, esta cuvée oferece uma maneira concreta de conhecer o trabalho da Cerbaiola e sua expressão do terroir.